分享一位宝妈用婴儿米粉做的戚风蛋糕的方子，友可以试试。以上就是做蛋糕容易导致失败的几个重要环节，希望能引起重视，蛋清蛋黄的分离无论是自己在家自己制作的普通蛋糕，还是烘培专业人士专门用来做生日蛋糕的戚风蛋糕，如果友要用婴幼儿米粉做蛋糕，建议部分替换配方中的小麦粉，这样可以更好的保证成品率。

1、做了5次蛋糕都失败了，宝宝生日时想自己做一个，做蛋糕哪个环节最容易出错？

您好，很高兴回答您的这个问题。根据我自己的制作的经验，我认为做蛋糕容易出错的环节有以下几点：第一步：蛋清蛋黄的分离无论是自己在家自己制作的普通蛋糕，还是烘培专业人士专门用来做生日蛋糕的戚风蛋糕，这一步都至关重要。选择新鲜的鸡蛋因为放置时间长的鸡蛋，在蛋清蛋黄分离时，容易不小心将蛋黄滴入蛋清里，准备两个无水无油的容器蛋清蛋黄分离的过程中，切记不能有一丁点的蛋黄滴入到蛋清里。

第二步：打发蛋清打发蛋清时，放入适量的柠檬汁或者白醋去腥，加入的白砂糖需要分三次等量的加入。第一次加入三分之一的白砂糖，第二次加入三分之一得白砂糖。第三次加入剩余的白砂糖，在打发蛋清时，需要朝一个方向，由慢到快的转圈打发。当蛋清打发至筷子可以立住不倒，出现硬性尖角，就算是打发好了，蛋黄糊和蛋白的混合先取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，以翻拌的手法，翻拌均匀。

这里切记不能顺时针搅拌，否则容易将好不容易打发好的蛋白消泡，最终导致蛋糕发不起来、塌陷、回缩的情况，将翻拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白里，继续翻拌均匀。将蛋糊装入模具中在这个过程中，需要将装好的模具从上至下自由轻落，通过震动排出蛋糊里的气泡，这里要是不注意的话，也会导致蛋糕膨胀后的回缩。以上就是做蛋糕容易导致失败的几个重要环节，希望能引起重视，

愿可以一次性成功。做出来的蛋糕用专业刀具从中间平面切开后，中间可以抹上打发好的奶油，放上喜欢的水果，然后再用奶油抹面后，用水果点缀，一个简单的生日蛋糕就做好了，奶油的打发跟蛋清的打发基本上是一样的。如果还有疑问，可以关注我的西瓜视频和头条，里面有详细的相关的蛋糕制作方法，可供您参考，以上就是我的回答，希望能对您有所帮助。

2、能用婴幼儿吃的米粉做蛋糕吗？怎么做？

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在问答的第569个原创回答，愿与大家一起用心探讨美食和烘焙！不建议直接用婴幼儿的米粉做蛋糕，因为这种属于配方米粉，根据宝宝月份大小不同，有不同的配方，里面不仅仅是米粉，还加入了一些其他的材料，比如说水果干、鱼肉等等，另外为了符合婴幼儿的口感，一般这样的米粉或者奶粉会略腥，不建议大幅度添加使用在蛋糕制作中。

如果友要用婴幼儿米粉做蛋糕，建议部分替换配方中的小麦粉，这样可以更好的保证成品率，另外如果友用的是戚风蛋糕的配方，一定要做好蛋白的打发，打发到位的蛋白才能更好支撑起蛋糕的组织。并不建议将配方中的所有粉类材料都换成婴幼儿米粉，这样失败率会比较高，除了做蛋糕，还可以试试发糕等配方，里面将部分小麦粉替换成婴幼儿米粉，发糕最重要的是这个发糕面糊的干湿程度，既不能太干，面粉没有拌开，这样做出来的口感硬，而且有很多面粉疙瘩，影响口感；也不能说太稀，容易塌陷和难以蒸熟。

一个粘稠但不能揉成面团的发糕面糊，我觉得口感是最合适的；另外就是发酵要到位，发酵不到位，容易发粘和不容易成熟；发酵过头，会产生酸味，影响口感，同时容易塌陷，如果发酵有点过，就会呈现中间凹陷的情况。如果发酵过头严重，就会整个塌陷，分享一位宝妈用婴儿米粉做的戚风蛋糕的方子，友可以试试。米粉戚风蛋糕（8寸圆模）配料：婴儿米粉50g牛奶：90g鸡蛋：5个玉米油：55g玉米淀粉：10g细砂糖：80g低筋面粉：50g制作步骤：1、牛奶、玉米油、蛋黄、30g白糖混匀至无油点，

2、过筛加入婴儿米粉和低筋面粉，翻拌均匀。3、分三次加入50g白砂糖，将蛋白霜打发至九分发小弯钩的状态，第三次加糖的时候也加入玉米淀粉一起打发，4、取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再倒回剩余的蛋白霜中拌匀即可，5、倒入8寸圆形活底模具，放入提前预热的烤箱里，中下层，150度50分钟即可。（烘烤时间和温度供参考。