除了TG酶，合成牛排中一般还会用到卡拉胶。（合成牛排和原切牛排从纹理上来看一目了然）总结，作为消费者的我们具有知情权，尽管合成牛排没有食品安全问题，但是不可冒充正常牛排，以次充好，这就属于假冒伪劣产品了，我们在购买牛排的时候注意看包装，配料表中能看出是否是合成牛肉。

1、“合成”牛排是真实的牛排吗？

是与不是，取决于你如何定义“真实”。首先，“合成牛排”是怎么做出来的？所谓“合成牛排”其实是“拼接碎肉”，就是把零散的小块肉用“肉胶”拼接起来，从成分上说，它也是牛肉，可以认为它是“真实的”。但“传统意义上”的牛排是从整块牛肉上切下来的，合成牛排又跟它不同，从这个意义上也可以说它不是“真实的牛排”，

其次，“合成牛排”能吃吗？合成牛排所用的“肉胶”不是通常所说的“胶水”，而是一种酶，名字叫“谷氨酰胺转胺酶”，简称TG。“肉胶”只是一个比喻，它的作用是把蛋白质中的赖氨酸和谷氨酸连接起来。瘦肉主要是蛋白质，其中都有赖氨酸和谷氨酸，在零散的碎肉中，TG酶把不同肉块之间的赖氨酸和谷氨酸连接起来，也就把肉块粘接起来了，成为了大块。

TG酶在天然状态下具有活性，能够把蛋白质分子连接起来，经过加热就失去了活性，变得跟普通蛋白质一样了，吃到肚子里被消化吸收。即便是没有充分加热，TG酶到了胃肠也会被变性从而失去活性，也一样被消化吸收，除了TG酶，合成牛排中一般还会用到卡拉胶。卡拉胶是一种植物多糖，通常是从海藻中提取的，是一种应用广泛的食品添加剂，

它具有良好的增稠和成胶性能，在拼接牛排中，卡拉胶可以帮助保持住水分，从而使得肉更为软嫩。实际上卡拉胶也是膳食纤维，对于健康有积极作用，它的增稠能力很强，在食品中其实没法加多，所以我们只是把它当作食品添加剂，而不是膳食纤维。需要注意的是，“合成牛排”应该充分加热“真正的牛排”是整块肉切出来的，内部有细菌的可能性很小，所以即便是“三分熟”“五分熟”，出现问题的可能性也不大，

2、大家会吃牛排么？什么是原切牛排、什么是调理牛排？

谢邀，很荣幸能回答您的这个问题，什么是原切牛排，什么是调理牛排呢？原切牛排原切牛排就是不添加任何添加剂的原生态牛排，是从牛身上直接切块下来的，怎么鉴别是不是原切牛排呢？我们一般购买正规包装包的牛排，配料表只有牛肉的，纹路清晰，而且是一整块的，一般就是原切牛排了。（如图所示：配料只有牛肉，）调理牛排调理牛排一般添加很多调料，也就是调味好的牛排，食品袋上也会有标注里面具体成分，调理牛排也是整块牛排，只是通过加工让购买者更加方便食用。

（添加剂写的很清楚）原切牛排和调理牛排您都可以放心购买，如果要自己加工牛排，那就买原切牛排，如果想方便一些，开袋煎一下就能吃，就买调味好的调理牛排，小知识：除了原切牛排和调理牛排，其实市面上还有两种牛排。1.合成牛排：非牛身上原切肉，内含食用胶，但不含调味品，使用食用胶粘合起来的牛排，这种牛排不建议大家购买食用，因为合成牛排肉的质量参差不齐，很容易混入不健康的牛肉，食用胶也不宜食用太多。

2.调理合成牛排：也就是在合成牛排的基础上，添加了调味品，这种牛排也是比较劣质的，不建议购买食用。（合成牛排和原切牛排从纹理上来看一目了然）总结：原切牛排和调理牛排的区别就是有没有调味，牛排是不是合成的可以从纹理口感来判断，购买牛排的时候看清楚包装袋后面说明再购买，希望我的回答能够对您有所帮助，最后祝您身体健康，心情愉快。

3、最近的街头牛排，都说是合成肉，到底能不能吃？

大家好，我是版纳瑛子，我的回答是：合成牛排可以吃，但是建议少吃，首先，得知道合成牛排是怎么做出来的?所谓合成牛排其实是拼接碎肉，就是把零散的小块肉用肉胶拼接起来。从成分上说，它也是牛肉，可以认为它是真实的，但传统意义上的牛排是从整块牛肉上切下来的，合成牛排又跟它不同，从这个意义上也可以说它不是真实的牛排。