现在已经可以人工合成食用碱了，纯度比蓬灰更高。大家可以自行百度下食用碱的危害，所谓的蓬灰就是老百姓自己研究出来的食用碱，它就是主食中的一种，当然可以了但是不建议经常吃拉面，做拉面要在面粉中加入一种蓬柴烧的灰叫蓬灰，它含有大量的碱性物质，破坏面粉的营养价值尤其卫生素B族，还有一点的铝对儿童的大脑发育有影响。

1、【云西部】兰州牛肉面在拉面中放蓬灰，这种添加剂有副作用吗？

蓬灰这种东西，说起来很遥远，其实这并不是什么特殊的东西。有一部动画叫做《中华小当家》，相信很多朋友都看过，其中有那么一集：小当家参加特级厨师预选赛的时候，为了做出国士无双面，使用了妈妈的料理材料——一块黑石头。把那块黑石头敲碎以后煮出来的水，和在面里，让面具备了出人意料的弹性，甚至可以在咀嚼的时候弹到牙齿。

小当家为大家解释了原因——那块黑色石头是甘肃人民把特殊的草烧成灰以后埋起来加上特殊工艺形成的碱石，用碱石煮出来的水和面可以增加面的韧性，让面能够拉抻的更长更具弹性。这是动画作品的夸张手法，但是小当家的那块黑色石头，按照通俗的说法，就叫做蓬灰。成分主要就是碱，所谓的蓬灰就是老百姓自己研究出来的食用碱。现在已经可以人工合成食用碱了，纯度比蓬灰更高，

拉面想要拉的长拉的细，必定是要放碱水的。区别只是放的多少，高明的师傅放的比较少，因为放多了面会发黄，影响口感，拉出来的面比较“梗”，就是硬而不弹。而且放多了会让吃面人口渴，水平差点的，拉面拉的不好就只能不停的往面里和碱水了。至于蓬灰有没有什么害处，蓬灰的本质就是食用碱，现在食用碱可以人工合成，所以很少有面馆再用那种烧制的黑色石头蓬灰了。

所谓的拉面剂也是调配过的食用碱，大家可以自行百度下食用碱的危害。日常生活中，我们买到的馒头，面包里大多都有这种成分的，补充说明一下，食用碱这种东西其实是无处不在的。面食中，因为发酵后的面会有微微的酸味，所以通常会掺使用碱中和酸味，所以我们在早餐饭馆里吃到的包子，馒头，油条等面食里面都是含有食用碱的哦。

2、牛肉面里的蓬灰对人体有害吗？

正宗的兰州拉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的毛细，也不会有劲道柔韧的口感，加了蓬灰的拉面和面皮，面色黄亮，口感劲道，兰州拉面已经吃了两百多年了，蓬灰也用了两百多年了，天然的蓬灰是灰蓬草烧纸的，主要成分是碳酸钾。灰蓬，生于丘陵，山地，荒滩的一种含碱较高的草木植物，籽生，发芽时翠亮嫩小，长大后成蓬状，枝叶蓬松细小，开黄色小花，花落结籽，籽落再生，

深秋，在蓬草茂盛的附近，挖一大的灶坑，晒的半干的灰蓬堆进去，点燃，烟雾缭绕中不断的填进，堆满，燃烬浇水熄灭。第二天，收取蓬灰，蓬灰出自天然，成分纯真，用它蒸出的馍馍蓬松绵软，蓬灰是制作拉面，酿皮，灰豆汤，面包，糕点的上好添加剂，比人工食用碱要好出许多。蓬灰在国外作为烘焙原料调节面包的酸度，现在市面上使用的蓬灰是一种企业根据蓬灰的成分配制而成的食品添加剂——拉面剂。

含有食用碳酸钠，铅，砷的成分，但含量远低于国家标准，比传统蓬灰重金属含量更低，而且克服了传统蓬灰破坏植被环境的特点，作为新一代安全卫生的食品添加剂经卫生和质监部门审核通过并广泛使用，受利益驱使，一些不法分子利用硼砂制成白色粉末，冒充“速溶蓬灰”，作为食品添加剂，销售给凉皮加工点，造成了人们对蓬灰的恐慌，以至于对兰州拉面的抵触。

3、可以把拉面当做主食吃吗？

它就是主食中的一种，当然可以了但是不建议经常吃拉面，我有一个好朋友是兰州人很会做拉面，自己也有开店。做拉面要在面粉中加入一种蓬柴烧的灰叫蓬灰，它含有大量的碱性物质，破坏面粉的营养价值尤其卫生素B族，还有一点的铝对儿童的大脑发育有影响，另外经常吃拉面营养不均衡，拉面馆中拉面基本没有蔬菜，纯面加葱花或是大肉面加葱花营养非常不均衡。