理论上酒精可以溶解辣椒素，应该可以解辣。队对于大家来知道“糖水能解辣”就够了，它为什么能解辣由科学家们就较劲就可以了，就算是喝冰水，也只是暂时缓解辣的感觉，片刻之后，辣味继续“占领”我们的口腔，我们吃了很辣的食物后，往往会觉得很热，并且会自然而然地想喝水来冲淡嘴中的辣味。

1、为什么辣椒吃多了，喝水会缓解辛辣感？

我们吃了很辣的食物后，往往会觉得很热，并且会自然而然地想喝水来冲淡嘴中的辣味。其实，这样做的效果并不会很理想，就算是喝冰水，也只是暂时缓解辣的感觉，片刻之后，辣味继续“占领”我们的口腔。辣椒之所以让我们产生“火辣”的感觉，那是因为含有一种叫“辣椒素”的物质，辣椒素像蜡一样高度疏水，也就是说，它不能溶解于水，

在我们的口腔内以及皮肤上，有许多特定的神经受体，当辣椒素与这些神经受体结合，就产生相应的神经信号，传到大脑，人体就感受到了“火辣辣”。当我们感到“火辣辣”的时候，辣椒素已经与神经受体结合了，要减轻这种不适的感觉，就需要让辣椒素从受体上下来，并且不再与其他的受体结合。因为辣椒素不溶于水，所以不难理解，水并不是“解辣”的好办法，

而最好的缓解辣味的食物是牛奶。牛奶中含有大量的酪蛋白，这是一种很好的乳化剂，可以很有效地把疏水物质包裹起来带走，这样就相当于把辣味从我们的舌头上冲刷掉了，研究还进一步发现，不同的牛奶差别不大，倒是温度的影响更大一些，总的来说，低温牛奶效果最好。而且，牛奶还能在胃里形成一层保护膜，减少辣椒素对胃的刺激，

2、吃太辣了喝什么饮料能缓解？

从生理上，“辣”是一种痛觉，来源于辣椒素与神经受体的结合。这种结合产生神经信号，传到大脑被解读为“火辣”，辣椒素疏水性很强，并不溶于水。通常说的“解辣”有两种机理：一是通过疏水物质或者“表面活性分子”把辣椒素“洗掉”带走；二是通过干扰神经信号使得大脑感受到的“火辣”不那么强烈，有研究比较过不同饮料的“解辣”效果，结果发现：用水漱口有一定的效果，但比较有效。

如果用冰水，会比温水感觉更舒服，牛奶效果比水好。这可能是牛奶中有大量的蛋白质，牛奶蛋白有很好的乳化性能，可以很有效地把疏水的辣椒素包裹起来带走，跟水的情况一样，冰牛奶的效果会更好一些，可能也是低温降低了“火辣”的感觉。糖水解辣的效果也比较好，10%的糖水效果与5ºC的牛奶相当，对于不喜欢喝牛奶的人来说是一个好消息。

至于糖水为什么能解辣，科学界提出过各种假说，但是都没有很好的证据，我个人的猜测是，糖水促进大脑释放多巴胺，产生的“愉悦”干扰了对“火辣”的感知。不过队对于大家来说，知道“糖水能解辣”就够了，它为什么能解辣由科学家们就较劲就可以了，理论上酒精可以溶解辣椒素，应该可以解辣，不过在实验中，5%的酒精并不比水更有效，而有文献指出酒量含量要20%以上效果才比较好。