这就是所谓利用土豆皮染发的原理。但从这种意义上来用土豆皮水可以改变头发颜色，但说‘染发’就有些夸张了，这样产生的黑色素有个特点，那就是水溶性，也就是说一洗就会掉，无法长时间留在头发上，用土豆皮煮的水染发是行不通的，土豆中含有酪氨酸酶和酪氨酸，酪氨酸在酶的催化下遇到氧气就会产生褐变反应。

1、土豆皮能染发？怎么用？

时间很短，用水一洗就掉。土豆中含有酪氨酸酶和酪氨酸，酪氨酸在酶的催化下遇到氧气就会产生褐变反应，同时，酪氨酸慢慢地就会变成另外一种物质，这几样物质聚合在一起就变成了黑色素。这就是所谓利用土豆皮染发的原理，但从这种意义上来说，用土豆皮水可以改变头发颜色，但说‘染发’就有些夸张了。这样产生的黑色素有个特点，那就是水溶性，也就是说一洗就会掉，无法长时间留在头发上，用土豆皮煮的水染发是行不通的，

2、土豆皮发绿还能吃吗？

其实，土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质，0.2——0.5克茄碱足以使一个成年人丧命，这才是变绿土豆有毒的真正原因，当土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式，茄碱会使土豆的味道变苦，吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪。