自己家里蒸馒头，总想着“调配”出味道“鲜美”的馒头来，变着法儿加工，但是对于开馒头店的绝不会这么做，一来是馒头变了“味”，二来也增加经济成本。做一锅漂亮的包子馒头花卷，面发好是最关键的了，做发面饼类做咸口放十克糖即可，而且要放鸡蛋，平均一斤面一个鸡蛋，面也要软一点2、做馒头想吃甜的可以把糖增加到50克，也可以放一些奶粉，或者把水换成牛奶或者奶油，南瓜，紫薯等等，3、做花卷包子类型的面不要太硬，一斤面放250克至300克左右结语。

1、蒸馒头能加奶粉吗？具体该怎么做？

自己家里蒸馒头，总想着“调配”出味道“鲜美”的馒头来，变着法儿加工，但是对于开馒头店的绝不会这么做，一来是馒头变了“味”，二来也增加经济成本。不管用酵母或者老面，只是完全为了将面发好，加盐、加糖之类也只是为了合乎个人的口味而已，不知加奶粉又是为了哪一种口味？其实用老面发面这种传统的做法，馒头口感好，有嚼劲。

这里说说冬季怎么蒸制老面馒头:【1】发面，取面粉约3勺，将预留的老面捏碎并用温水化开。边用筷子搅边把和面水倒入其中，拌成絮状，再用手揉成面团，用保鲜膜包住，面盆放在有温度的火炉旁、灶台边或热炕等有温度的地方。10个小时左右就是最好的发面了，【2】兑碱。用老面发好的面，必须用纯碱来中和其酸度，考虑冬季温度低，馒头坯醒发慢，可以将食用小苏打与纯碱搭配使用，一般是1:1的比例。

3勺面(约3斤)大概用由15克，将纯碱和小苏打撒在面板，揉面至均匀为至。【3】看碱，这一道工序至关重要。它既能观察兑碱后是否揉匀，又是老面馒头能否达到白净的标准，取一小块面蒸或烤熟，若没有一道道的黄色即面已揉匀，再看面的颜色，若仍发黄，兑碱过量了，须再加点面继续揉；若发白，兑碱少了，须再撒点纯碱或食用小苏打。

面色为淡黄色为最佳，【4】揉坯。揉馒头坯不能有裂缝，最好是把揉好的坯用保鲜膜盖住，以防风吹或室温高馒头坯表面起皱，【5】醒坯。逐笼屉在开水锅上加热，然后将笼屉叠加起来，这是第一次醒发；50分钟后大温水开蒸，上气的过程是第二次醒发，【6】开蒸。笼屉上锅前使用大温水(烫手)，加大火力赶气，当笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时，并改用中火。

2、做包子、馒头、花卷怎样发面？

做一锅漂亮的包子馒头花卷，面发好是最关键的了，现在年轻人很少有自己做面食的。其实如果敢于尝试，多做几回就能找到窍门，以前我也是从来都不做蒸面食的。因为不会发面，怕做出来没人吃。每次都是出去买，直到有一次我买到的馒头里面有一个虫子。让我再也不敢买外面的面食了，夏天面粉生虫子了还在卖。于是回家请教老妈，尝试自己做面食，

第一次做面没发的太好，吃起来有点死。不够宣软，第二次做吸取教训。做出了一锅漂亮的大馒头，分享一下我的经验，希望对你有所帮助。1.先准备好酵母，我用的是安琪干酵母。二斤面放5克酵母，2.准备一袋纯牛奶，这个纯属个人爱好，你喜欢吃奶香味的你就用牛奶和面，不喜欢的话就不用了。放牛奶还有一个好处是促进发酵，放了牛奶面会快一点醒发。

3.准备一点温水大概30℃，牛奶干酵母混合溶解在一起，倒入温水。看着大概够和面用的就行了，如果面少的话，直接用温牛奶溶解酵母和面就行了。不用加水，对了在溶解酵母的牛奶里加上一勺糖，也是促进发酵的。提高发酵速度，然后把面和好。放到温暖处醒发，楼上的住户可以在面盆底下放一个小点的盆。里面放上热水，蒸汽会让面发的更快。

3、我买的安琪酵母是烙饼的，用来做包子可以吗？

安琪酵母完全可以做包子，甚至馒头，发面馅饼，玉米饼都可以，只要是发面类的都可以用安琪酵母，而且酵母还是一种对人身体有益的细菌，接下来面点师给大家分享一个万能发面配方，可以做包子，馒头，发面饼等等发面类的主食万能发面配方面粉一斤，酵母五克，无铝泡打粉5克，糖30克左右(根据自己喜欢的甜度决定)，水250克左右(根据想要的软硬度适量增加或者减少水量)小贴士:1、做发面饼类做咸口放十克糖即可，而且要放鸡蛋，平均一斤面一个鸡蛋，面也要软一点2、做馒头想吃甜的可以把糖增加到50克，也可以放一些奶粉，或者把水换成牛奶或者奶油，南瓜，紫薯等等，3、做花卷包子类型的面不要太硬，一斤面放250克至300克左右结语:做点心讲究的就是随机应变，想吃南瓜馒头把水换成南瓜泥就可以，想吃绿色的馒头在面粉里放一些抹茶粉即可。