想做出好吃又DuangDuang的古早蛋糕，就不得不提到2种方法。古早蛋糕的用料鸡蛋（带壳60克左右）5个低粉70克玉米淀粉5克细砂糖60克玉米油60克牛奶（常温）50克柠檬汁几滴古早蛋糕的做法步骤步骤1提前准备，▲我做的古早蛋糕，会像小屁屁一样弹弹的~当然，我还额外摸索出一个小技巧，能让蛋糕口感更加绵软，冷藏久放都松软如初~光嘴上说可能会觉得很抽象，接下来分享一个古早蛋糕的食谱，看完你就能get到啦。

1、古早蛋糕怎么做好吃？

想做出好吃又DuangDuang的古早蛋糕，就不得不提到2种方法：【烫面法】和【水浴法】。▲我做的古早蛋糕，会像小屁屁一样弹弹的~当然，我还额外摸索出一个小技巧，能让蛋糕口感更加绵软，冷藏久放都松软如初~光嘴上说可能会觉得很抽象，接下来分享一个古早蛋糕的食谱，看完你就能get到啦，古早蛋糕/网红抖臀蛋糕（6寸圆模）食材鸡蛋5个、低筋面粉60克、玉米淀粉10克、酸奶100克、细砂糖35克、玉米油30克做法1、6寸圆模的底部和四周铺上油纸，外面包上3层锡纸（防止蛋糕糊进水）。

2、锅中倒入玉米油，小火加热至75~80度，依次倒入过筛的低筋面粉、玉米淀粉，以及酸奶翻拌均匀，（p.s.面糊滴下去要能出现浅浅的纹路）3、分离蛋黄和蛋清。蛋黄加入面糊中，翻拌均匀，蛋白打发，分3次加入细砂糖。4、蛋白霜分2次加入蛋黄糊中拌匀，倒入模具中，震模，刮平表面，5、烤盘中放热水，170度上下火预热。

然后放入烤箱下层，上火150度，下火160度，烤35分钟，看完步骤，是不是容易理解了呢，我再来总结一下重点↓↓↓敲黑板，重点来啦秘密技巧1：酸奶替代法一般的戚风蛋糕都会加入牛奶，用酸奶替代牛奶，就能有类似“轻乳酪”的口感。而且久放冷藏都能松软如初，秘密技巧2：汤面法（详见步骤1）玉米油加热后，再加入低筋面粉，可以降低面粉的筋度，让蛋糕更加湿润松软。

秘密技巧3：水浴法（详见步骤5）水浴法的作用与汤面法类似，能让蛋糕口感更加蓬松湿润，入口即化~另外还有些常见问题解答1、蛋糕底下有布丁层原因分析：①制作好的面糊静置太久，气泡上浮导致面糊分层②烤箱没有充分预热，相当于面糊静置太久的后果③活底模具没有包紧，烘烤时水跑进模具里了解决方法：①操作一气呵成，不要停顿太久②活底模具多包几层锡纸（3层以上）2、蛋糕出炉后塌陷原因分析：烘烤时间不足，蛋糕内部还没熟解决方法：延长烘烤时间，还可以用牙签插入检测面糊成熟度以上就是“古早蛋糕”的做法啦，学会3个技巧，注意2个小贴士，基本上可以一次成功，大家都可以试一试哦~我是丸哥，致力于研究好吃不胖的烘焙食谱，

2、古早蛋糕怎么做才不会塌陷？

古早蛋糕的用料鸡蛋（带壳60克左右）5个低粉70克玉米淀粉5克细砂糖60克玉米油60克牛奶（常温）50克柠檬汁几滴古早蛋糕的做法步骤步骤1提前准备：1、烤盘内铺好油纸，在烤盘内壁刷上一层食用油，可以让油纸更好的贴合到烤盘上；（即使是不粘模也要铺油纸，这是为了方便蛋糕出炉后迅速的从烤盘中提出来散热。

）2、蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油的容器，把装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻（或冷藏）；步骤2低粉和玉米淀粉过筛到打蛋盆上；步骤3玉米油放入奶锅中加热到70度，烫面的油温70度最合适，稍微高几低或是低几度也没问题，（用温度计测试最准确，注意测试的时候探针不要碰到锅底）；步骤4将70度的玉米油倒入低粉和玉米淀粉中，用手抽轻柔的搅拌至无粉的状态；（不要过度搅拌，以免面粉起筋，烫过的低粉只是筋度降纸，但仍是有筋度的。

）步骤5加入牛奶搅拌均匀，再分两次加入蛋黄搅拌均匀；（用Z字轻柔搅拌均匀即可，不可过度搅拌，以免面粉起筋影响口感，）制作好的蛋糊状态：用蛋抽捞起呈飘带状缓慢的落下。步骤6将蛋白从冰箱取出，先滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至湿性发泡，（打发过程分三次加入细砂糖，分别是出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时；前面中高速打发，第三次加糖后转中低速打发，一方面不容易打过，另一方面有利于转走大气泡，让蛋白霜细腻）。