好的花椒油必须用菜籽油，才能得到最佳的花椒油香氛。很多人觉得炸花椒油简单，只要将花椒放入到锅中炸一炸，就能使花椒油非常麻非常香，其实这种做法是不对的，做花椒油时，如方法不对，做出来的油不但不香不麻而且还会发苦，下面我分享一下正确做花椒油的比例和具体做法。

1、花椒油怎么做？

我们餐厅做花椒油一般都是用鲜花椒，特别是端午期间鲜花椒上市后，会大量采购，使用真空抽空的方式保存鲜花椒，以备用整个自然年度使用。鲜花椒此时此刻，非常容易买到，居家日常有买现成玻璃瓶花椒油的，也有使用干花椒自己做，留做日常备用，居家日常基本就是用干花椒进行油泼或者油炸，留作日后炒菜用，但基本上居家日常不会如此操作，都是炒菜用花椒直接爆香。

下面老王就把鲜榨花椒油的方法给大家讲下，让你的菜品更加麻辣爽口又鲜香，喜欢吃川湘菜的那是绝对必备，就是浪费一些时间，但做一次可以使用很长时间，废话不说了，干货步骤如下：一，清洗鲜花椒。正宗的花椒油必须用鲜花椒，买来的鲜花椒去掉叶子，用清水或温水轻轻抓洗干净，力度不要太大，以防抓破青花椒油苞，二，晾干鲜花椒。

轻轻抓洗干净后，把花椒连同枝子捞出，放在篦子或漏框内，让你自然风干，最起码表面没有明显的水分，这个过程需要一两个小时，不要心急。三，高度白酒浸泡花椒粒，在淘洗鲜花椒的同时，用菜市场买来的干花椒和青花椒粒，敲黑板！是买来的现成的花椒粒啊!各一半，放在碗里，用高度白酒浸泡一个小时，让花椒粒膨胀充分吸收白酒的香气，直到碗内没有明显白酒酒液。

四，菜籽油加生姜片烧油爆香，好的花椒油必须用菜籽油，才能得到最佳的花椒油香氛。花生油和玉米油等等不推荐使用，热锅冷油，油的用量是鲜花椒的两倍。冷油入锅，就放入几片姜片，然后升高油温度，把姜片炸出金黄卷曲后捞出丢弃，五，油泼鲜花椒。白酒浸泡好的青红花椒粒发泡好后放入大碗，把淘洗好的鲜花椒放入碗内，再把烧热的油一勺勺油泼鲜花椒，当菜籽油浸泡住花椒后，用筷子搅拌均匀，把剩下的热油全部倒入碗里，

2、自做花椒油比例？

大家好，我是游厨觅食，很高兴能回答您这个关于“自做花椒油比例”的问题。很多人觉得炸花椒油简单，只要将花椒放入到锅中炸一炸，就能使花椒油非常麻非常香，其实这种做法是不对的，做花椒油时，如方法不对，做出来的油不但不香不麻而且还会发苦，下面我分享一下正确做花椒油的比例和具体做法，花椒油的配方：青花椒100克、红花椒100克、草果1个、小茴香3克、桂皮2克、香叶4克、三奈2克、陈皮3克、食盐3克、53度白酒20ml。

花椒油的做法：第一步：首先将青花椒、红花椒放入到热水中浸泡3分钟，时间到后，用流水将花椒清洗干净即可备用，第二步：用流水将草果、小茴香、香叶、三奈、陈皮清洗干净，然后将它们全部放入到白酒中浸泡10分钟，10分后，将香料捞出即可备用。第三步：锅中放入400ml的油，将油烧到6成热时，将所有的香料和花椒全部放入到锅中，中小火炸8分钟后关火，然后将食盐放入到锅中，接着盖上锅盖，耐心等待12小时，花椒油就做好了。